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丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作家：李麻花
《1》
岩茶水仙，喝的就是一个“醇”字。
早两年共享过一款水仙，其时试喝事后，发觉它的甘醇度号称五颗星。
于是当即给它取名，单名一个《醇》字。
直白朴素，一听便知其意。
依这些年的试茶警戒，评价水仙的规范并不复杂，多啜几下茶汤，从汤感厚度就能永别。
醇与不醇，一目了然。
茶汤不醇的水仙，哪怕闻着再香，第一局也得将其淘汰！
私信里收到个问题，“茶汤喝着没那么苦，能讲解水仙很醇吗？”
虽然，不可。
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茶味不苦，与汤感甘醇何关？八竿子都打不着。
甘醇二字代表茶汤质感，当你啜入一小口茶汤，先别急着吞咽入肚，让茶水稍许在舌面停留，用舌头去鼓励茶水。
相同是喝茶，厚与薄的对比很分明。
味淡汤寡，喝着就像一碗白水，水中无味，浮泛轻淡。
而甘醇出色的茶汤，似老火靓汤，稠滑似浆，当茶水包裹着舌头时，恍如一匹绸缎般丝滑。
听完对于甘醇二字的阐释，对方毛糙清楚了七、能够，直言说我方喝到的水仙，鲜少有这种体验。
“岩茶水仙若何喝着不醇，是因为什么？”
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《2》
“先天产区不及。”
套用这些年网上很火的方法词，好茶是看原生家庭的。
先天降生好，茶味智力醇。
而这先天产区条款，包括最基础的的温度、光照（光照强弱、日照时长），水汽滋养度，空气洁净度，泥土质料等诸多成分。
比喻，有一派地，发轫是种水稻的，是一块水田。
后期领有这片地的茶农，以为种水稻不挣钱，强行改成种茶。
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栽下一转行茶苗，成行陈设训诫。
安妥性强的蓬勃苗子，后期也能奏凯存活。
但这仅是“辞世”，没法产出好茶青。
毕竟，泥土透气性不彊，清寒茶树滋长所需的微营养，同期光照强弱与小中意水土都不利好茶树滋长积蓄。
哪怕到了茶季，将其采收下来，也作念不出多出挑的味谈。
只然而略带茶味，够不上好岩茶理当具备的甘醇稠滑水路！
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《3》
“青叶采太老”。
武夷岩茶在采茶时，要求开面采。
等茶树新梢芽叶一都发育熟习，造成驻芽后，再进行采摘。
具体到水仙身上，多量是中掀开面为主。
乍一看水仙采摘的实拍图，没见过这等采茶阵仗的东谈主多量会有趣，“叶子都这样老了，还采茶？”
抱有访佛念念法的东谈主，是对比到龙井、毛尖、碧螺春之类的绿茶采摘抄求。
但岩茶动作乌龙茶，后期加工时还要作念青与焙火，原料不可一味追求细芽嫩叶。
最新伦理电影在线观看岩茶春茶季采茶时，虽不求嫩芽、嫩叶，但也不可采太老。
每年过了谷雨，参预四月下旬，采过早生品种后，各家茶农会加强巡山频率，看一看自家的水仙、肉桂滋长情况。
一待时机熟习，立马瞅准天气安排工东谈主采茶。
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黄金采茶窗口期，也就短短三、四天控制，逾期不候。
错过之后，鲜叶里面的粗纤维快速加多，茶味流失。
再去采下，无疑是用料太老。
鲜叶采太老的水仙，在揉捻塑形时，不易揉搓成条索型。
既然能揉成型，看着也偏粗松，揉不紧。
买到一款水仙后，倒出干茶多瞅几眼，一朝发现条索不紧，蜡片多，干茶粗松的迹象，便能考证这点。
这种茶放进盖碗泡开后，取得的茶水即是轻淡的。
虽不苦涩，但茶味很空，带粗老味，淡寡乏味。
泡开之后的叶底，伸手搓一下，手感涓滴不具软亮弹性，而是叶脉纤维过于粗鄙粗粝！
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《4》
“茶味被焙空。”
一款水仙若是工艺很糟，作念茶出现败笔，也会极大损耗茶味。
最终到了茶桌上，很难泡出味谈。
比喻，焙火经由太紧急，本野心一次性焙到位，后果温度一不小心猛然间升太高。
急火速焙，心急求成，焙茶失败的风险很高。
最终作念出来茶，味谈会被焙空。
焙空的茶，内在茶味归零。
泡出来的茶水，除了在刚下焙阶段，带有浓浓焙火味外。
后期再泡，的确不错方法成没滋没味！
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提到“焙空”二字，念念起一则古早版岩茶焙火讹传。
彼时盛行的说法是，惟有正岩茶才耐焙火，智力焙足火。
但这仅仅系风捕景的谣喙，焙茶火功上下，从轻火、到中火、在到足火，和山场何关？
然而，在这一谣喙的影响下，愣是带火了一大票高焙火的外山茶。
内质不及，火功来凑。
通过名义油腻的焙火风范，掩饰一款茶本身的茶味不及。
尤其是，强即将火功焙高后，汤色看着更深更重，进程夸张一些的，肉眼看去直逼“酱鸭汤”。
同期，茶汤进口一团焙火味，能给东谈主营造出“味谈足”的味蕾错觉。
但这样的茶，经不起细品。
简陋一啜，便知这样的酱油汤背后，徒有其表，汤感又薄又空！
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《5》
“返青过的陈茶老茶，茶味注定不会醇。”
前段刚入伏时，有熟东谈主翻出来家里的老丛水仙。
足足一盒50克，包装全新未拆。
连最外层礼盒上的封膜都没动，其时亦然别东谈主送来的。
时辰大概是2018年快过年的时候，眨眼之间就过了这样久。
“原来没野心将这盒茶存成老茶再喝，仅仅家里一直都有茶，一时辰没顾得上喝，是以就放到当今。”
“拒绝后，干茶闻着还有浅浅火香，根根条索依旧酥脆。凑近闻了再闻，证据莫得任何酸味闷味，仓储景况应该还好，毕竟这些年都是放在阴冷干燥的储物格内，莫得翻动过。”
“但拒绝包装，剪开泡袋，倒了一泡放进盖碗内泡开，闻着莫得任何丛香、兰香、粽叶香，何况茶味也藏有乖癖，一个字，淡，喝完后嘴里还闷闷的……”
时隔多年再喝，遇到这种情形，很难说清根源安在。
是一开动这款老丛的品性就不行，谎报树龄，谎称老丛，仅仅用了最普通的水仙。
如故过去的制茶工艺没到位，焙火不透？
如故存放技艺，这盒茶如故暗暗返了青？
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若是是返青过的岩茶，淡薄用以下法子测一测。
照例滚水泡，滚水均匀浇在干茶条索后，合上盖坐窝出汤。
随后赶快趁热闻叶底。
戒备了，是热闻叶底，而不是揭盖闻。
干茶被滚水一激，深藏在条索深处的丝丝杂异味会坐窝露出。
机不可失，持紧时辰热闻，才不会错过这一陈迹。
当热闻叶底时，从中闻出青杂味，足矣考证前边的测度。
事已至此，倒也不消纠结。如故返青过的岩茶，哪怕仅仅微细返青，中枢茶味也已被粗鲁。
再去泡开，能作念到莫得显豁发酸、杂味显豁如故贫窭。
何故奢谈茶汤的醇与厚？！
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《6》
醇不外水仙，是圈内东谈主东谈主都听过的标语。
但水仙的醇，还得靠品性来周密。
从产地，到工艺，再到仓储。
一环扣一环，岂论哪个顺次掉链子，都会让东谈主尝不出水仙的醇。
最终喝到的茶汤，味谈平平，茶香浅浅，略带茶味。
这样的常常之茶，注定会被合并在茫茫茶海。
遇到这类茶，哪怕喝得再多。
照一天喝三泡的频率，喝上一年半载甚而更万古辰，也没法让东谈主喝懂甘醇二字的真理！
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小陈茶事村姑陈麻生希迅雷种子，专栏写手，茶行业原改变媒体“小陈茶事”编缉，已出书白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年如故累计撰写最初4000多篇原创著作。
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